Avaliação das dietas contendo farinhas de talos de vegetais no trato gastrintestinal e parâmetros bioquímicos de ratos / Evaluation of diets containing vegetable stalk flours in the gastrointestinal tract and biochemical parameters in rats

The objective of this work was to assess the effects of the kale stalk flour (KSF) and the spinach stalk flour (SSF) on the intestinal tract and on the biochemical parameters of the rats. The stalk flours (ST) were preparedwith dehydrated kale stalks (KSF) and spinach stalks (SSF). The chemical composition of these SF was determined as described by Association of Official Analytical Chemists International (1995). Fifteen rats were dividedinto 3 groups. During 12 days, they were fed AIN-93M diets: control diet (group 1), 30% KSF diet (group 2) and 30% SSF diet (group 3). The weight, intake and fecal material were checked every 48 hours. The density of the feces was analyzed according to the method described by Ferreira (2002); and the feces were morphologically analyzed by SEM and fibers were quantified by the method of Van Soest. The cecal weight and pH were determined by the method of Adolfo Lutz Institute (2005). Blood glucose was measured in an ACCU-CHEK® apparatus, and lipids were determined by an enzymatic method. It was observed that the ST has a high content of insoluble dietary fiber. The dietary intake and weight gain were similar for all groups. Feeding ST resulted in a higher (p <0.05) fecal excretionand density, greater percentage of fibers in feces and presence of plant residue. There was no difference in the fecal weight and pH of the groups. Fasting plasma glucose was significantly lower in the SSF group. As for lipids, the groups fed the ST showed lower levels of triacylglycerols (p<0.05).It was concluded that FT are good sources of insoluble dietary fiber, showing significant effect in the intestinal tract with increased fecal excretion and discrete biochemical changes.

El objetivo del estudio fue evaluar los efectos delas harinas de tallo de repollo (FTC) y espinaca (FTE) en el tracto intestinal y parámetros bioquímicos de ratas. Las harinas de tallos fueron confeccionadas con tallos de repollo manteca y espinaca deshidratados. La composición química fue determinada de acuerdo con la Association of Official Analytical Chemists International (1995). Quince ratas fueron distribuidas en 3 grupos. Durante 12 días recibieron dietas AIN-93M: dieta control (grupo1), dieta con 30% de FTC (grupo 2) y con 30%de FTE (grupo 3). El peso, ingesta y materia fecal fueron controlados cada 48 horas. La densidadde las heces siguió método de Ferreira (2002); estas se analizaron morfológicamente en microscopio electrónico de exploración y secuantificaron las fibras por Van Soest. El peso y pH fecal fueron determinados - Instituto Adolfo Lutz (2005). La glucemia fue realizada con el instrumento ACCU-CHEK® y los lípidos por medio del método enzimático. Los resultados mostraron que las FT pose en alto contenido de fibra alimentar insoluble. La ingesta de la dietay la ganancia ponderal fueron similares entrelos grupos. La oferta de las FT resulto en mayor(p<0.05) excreción y densidad fecal, mayor porcentaje de fibras en las heces y presencia de residuo vegetal. El peso y pH fecal no diferíanentre los grupos. La glucemia en ayuno fue significativamente menor en el grupo FTE. Encuanto a los lípidos, los grupos sometidos a FT presentaron menores niveles de triglicéridos(p<0.05). Se concluye, que las FT son buenas fuentes de fibra alimentar insoluble, presentandoun efecto importante en el tracto intestinal conun aumento de excreción fecal y discretas modificaciones bioquímicas.

O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos das farinhas de talo de couve (FTC) e espinafre (FTE) no trato intestinal e parâmetros bioquímicos deratos. As farinhas de talos (FT) foram confeccionadas com talos de couve-manteiga e espinafre desidratados. A composição química foi determinada segundo Association of Official Analytical Chemists International (1995).Quinze ratos foram distribuídos em 3 grupos. Durante 12 dias receberam dietas AIN-93M:dieta controle (grupo 1), dieta com 30% de FTC (grupo 2) e com 30% de FTE (grupo 3). O peso, ingesta e material fecal foram tomados a cada 48h. A densidade das fezes seguiu método de Ferreira (2002); analisaram-se morfologicamente estas ao MEV e quantificaram-se fibras por VanSoest. O peso e pH cecal foram determinados -Instituto Adolfo Lutz (2005). A glicemia foi realizada em aparelho ACCU-CHEK®, e os lipídios através de método enzimático. Observou-se que as FT possuem alto teor de fibra alimentar insolúvel. A ingestão dietética e ganho ponderal foram similares entre os grupos. A oferta das FT resultou em maior (p<0,05)excreção e densidade fecal, maior porcentagem de fibras nas fezes e presença de resíduo vegetal. O peso e pH cecal não diferiram entre os grupos. A glicemia de jejum foi significativamente menor no grupo FTE. Quanto aos lipídios, os grupos submetidos às FT apresentaram menores níveis de triacilgliceróis (p<0,05). Concluiu-se que as FT são boas fontes de fibra alimentar insolúvel, apresentando expressivo efeito no trato intestinal com aumento da excreção fecal e discretas modificações bioquímicas.

Efeito da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L) sobre o metabolismo glicídico e lipídico em ratos / The pumpkin (Cucurbita maxima, L) seed flour effect on the rat glucose and lipid metabolism

OBJETIVO: O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) sobre o metabolismo glicídico e lipídico em ratos. MÉTODOS: Vinte ratos Wistar machos recém-desmamados, distribuídos em quatro grupos, receberam por 10 dias, rações controle e experimental com farinhas de semente de abóbora integral, peneirada ou residual substituindo 30 por cento do valor total de amido e dextrina da dieta controle. As dietas foram isocalóricas. Foram determinados os macronutrientes e a fibra insolúvel nas farinhas. As dietas tiveram a composição química calculada a partir dos dados dos rótulos dos produtos, da tabela de composição de alimentos e da análise química das farinhas de semente de abóbora. O peso corporal e a ingestão dos animais foram tomados a cada 48 horas. O sangue, coletado por punção cardíaca, teve os níveis de triacilgliceróis, colesterol e glicose analisados por métodos enzimáticos. RESULTADOS: As farinhas de semente de abóbora foram boas fontes de proteínas, lipídeos e, especialmente, fibras alimentares. Os animais tiveram ganho ponderal e ingestão semelhante (p>0,05). Os níveis de glicose e triacilgliceróis foram reduzidos significantemente para os grupos que receberam dietas com farinhas de semente de abóbora integral e peneirada. CONCLUSÃO: Frente às suas propriedades química e funcional, concluiu-se que a farinha de semente de abóbora interferiu no metabolismo do rato diminuindo significantemente os níveis de glicose e triacilgliceróis séricos.

OBJECTIVE: The aim of the present research was to evaluate the pumpkin (Cucurbita maxima, L.) seed flour effect on the rat glucose and lipid metabolism. METHODS: Twenty recent weaned male Wistar rats, divided in four groups, received for 10 days control and experimental diets containing whole, sifted and residual pumpkin seed flour on the rate of 30 percent of the total starch and dextrin in the control diet. All diets were isocaloric. Macronutrients and insoluble fiber were determined in the flours. All diets had their chemical composition calculated based on data from product labels, of food composition table and of the chemical analysis of the pumpkin seed flours. The animalsï growth and ingestion had been evaluated in 48 hours intervals. Blood samples drawn by cardiac puncture had their triacilglycerides, cholesterol and glucose levels measured by enzymatic methods. RESULTS: The pumpkin seed flour are good protein, lipids and, specially, dietary fiber sources.The animals' growth and food ingestion were similar along all the experiment (p>0.05). Glucose and triacilglycerides were significantly decreased in the groups taking diets with whole- and sifted-pumpkin seed flour respectively. CONCLUSION: Taking into account their properties chemistry and functional, it can be concluded that the pumpkin seed flour interfered in the rat metabolism decreasing significantly the serum glucose and triacilglycerides levels.

Composição química de hortaliças antes e após diferentes técnicas de cocção / Chemistry composition of vegetables before and after different cooking techniques

Data on chemical composition are fundamental for the elaboration of food-composition tables and nutritional guides used in the alimentary planning and in the orientation of several population groups. This study aimed todetermine the chemical composition of vegetables before and after different cooking techniques. Moisture, lipids, ashes, protein and total carbohydrates were analyzed in carrot, broccoli, kale, spinach and garlic before and after different methods and techniques: cooking in boiling water, cooking the food by heating its own constitution water, cooking in steam and cookingin a microwave. An analysis of variance (ANOVA) and a Tukey's test with a significance of 5% were calculated using Statistical for Windows 6.0. The highest moisture values were observed in raw (92.58%) and cooked (average 92.49%) spinach. Lipid values were low (p ≤0.05) in raw and cooked vegetables. The raw carrot showed the lowest contents of ashes (0,99g%), while kale showed the highest values before and after cooking. The highest concentrations of proteins and total carbohydrates were observed in raw garlic (5.91g% and 30.76g% respectively) and also ingarlic after cooking. In raw and cooked spinach were observed the lowest contents of total carbohydrates. The moisture, lipid and protein values were maintained after cooking, meanwhile the ashes and total carbohydrate values changed (p ≤0.05). The results differed between vegetables depending on the vegetal species and cooking technique. The techniques which best preserved the chemical composition were: carrot/boiling water, broccoli/microwave, garlic/steam, kale and spinach/own constitution water

Los datos de la composición química de las preparaciones son fundamentales en la elaboración de guías alimentares para serutilizadas en planeamiento alimentar y en la orientación de los diversos grupos poblacionales. El objetivo de este estudio fue determinar la composición química de hortalizas antes y después del tratamiento con diferentes técnicas de cocimiento. Fueron determinados humedad, extracto etéreo, cenizas, carbohidratos totales y proteínas de zanahoria, brócoli, col, espinaca yajo, después de diferentes métodos y técnicas domésticas de cocinado: calor húmido (agua en ebullición, agua de constitución y vapor y calor seco (microondas). Fue realizado análisis de variancia ANOVA y test de Tukey con 5% de significancia utilizando el Statistical para Windows 6.0. La espinaca cruda (92,58%) y cocinada (en media 92,49%) presentó la mayor humedad. Los valores de extracto etéreo fueran bajos (p ≤ 0,05) en las hortalizas crudas y cocinadas. La zanahoria cruda presentó la menor cantidad de ceniza (0,99%) y la col el tenor más elevado, antes y después de cocinada. Las concentraciones de proteínas y carbohidratos totales fueran mayores en el ajo crudo (5,91% y30,76% respectivamente) que después decocinado. La espinaca cruda y cocinada presentó los menores tenores de carbohidratos totales. Los valores de humedad, extracto etéreo y proteínas fueran mantenidos después del cocimiento, pero los tenores de ceniza y carbohidratos totales se modificaron (p ≤ 0,05). Los resultados fueran diferentes entre las hortalizas dependiendo de la especie vegetal y técnica usada. Las técnicas que mejor preservaran la composición química fueran zanahoria /agua en ebullición; brócoli/microondas; ajo/ vapor;col y espinaca/agua de ebullición

Os dados da composição química de preparações são fundamentais na elaboração de tabelas e guias alimentares, utilizados no planejamento alimentar e na orientação de diversos grupos populacionais. Este estudo teve como objetivo determinar a composição química de hortaliças antes e após diferentes técnicas de cocção. Foram determinados umidade, extrato etéreo, cinzas, glicídios totais e proteínas da cenoura, brócolis,couve- manteiga, espinafre e alho, após diferentes métodos e técnicas domésticas de cocção: calor úmido (água em ebulição, água de constituição e vapor) e calor seco (microondas). Foi realizada análise de variância ANOVA e teste de Tukey com 5% de significância, utilizando o Statistical para Windows 6.0. O espinafre cru (92,58%) e após cocção (em média 92,49%) apresentou a maior umidade. Os valores de extrato etéreo foram baixos (p ≤ 0,05) nas hortaliças cruas e coccionadas. A cenoura crua apresentou as menores quantidades de cinzas (0,99 g%) e a couve as maiores antes e após preparo. As concentrações de proteínas e glicídios totais foram maiores no alho cru (5,91 g% e 30,76 g%,respectivamente) e após cocção. No espinafre cru e processado foram observados os menores teores de glicídios totais. Os valores de umidade, extrato etéreo e proteínas foram mantidos após cozimento, enquanto os teores de cinzas e glicídios totais modificaram (p ≤ 0,05).Os resultados foram diferentes entre as hortaliças, dependendo da espécie vegetal e da técnica aplicada. As técnicas que melhor preservaram a composição química foram: cenoura/água de ebulição, brócolis/microondas, alho/vapor, couve e espinafre/água de constituição.